feat(ops): Automatisches Backup (DB + Dateien, 30 Tage) (v1.8.11)

Schliesst den offenen Punkt: die Datenschutzerklärung nannte "bis zu 30 Tage", real fehlte ein Backup.

- Neuer backup-Container (postgres:16-alpine) in docker-compose.yml und deploy/portainer-stack.yml:
  täglich pg_dump (custom/komprimiert) + tar der MinIO-Dateien, Prune > 30 Tage, im Volume backups_data
- Konfigurierbar: BACKUP_RETENTION_DAYS, BACKUP_INTERVAL_HOURS (.env.example ergänzt)
- scripts/restore.sh + docs/BACKUP.md (Einrichtung, Off-Site-Hinweis, Restore DB+Dateien, Restore-Test-Tabelle)
- TOM-Doku aktualisiert (Backup vorhanden)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

package.json

@@ -1,6 +1,6 @@
 {
   "name": "lageplan",
-  "version": "1.8.10",
+  "version": "1.8.11",
   "description": "Feuerwehr Lageplan - Krokier-App für Einsatzdokumentation",
   "private": true,
   "scripts": {